Starbucks

Starbucks (Starbucks Corp.) е най-голямата международна компания за кафе, базирана в Сиатъл, Вашингтон, която днес разполага с верига кафенета по цял свят.

През 1971 година компанията разполага с един единствен магазин в Пайк Плейс Маркет. Невероятно звучи, че се е налагало да пътуват до изветсното кафене, което днес се намира буквално на няколко преки от дома им. Името на първия Starbucks идва от романа на Хърмън Мелвил „Моби Дик”.

През 80-те години на XX век Хауърд Шулц се присъединява към Starbucks. След едно свое пътуване до Итлия, той е очарован от Миланските еспресо барове. Така напитките latte и mocha бързо се превръща в част от продуктовата листа на Starbucks.

Първият магазин извън Съединените щати и Канада открива врати в средата на 1990-те. Постепенно Starbucks се разпростира извън Сиатъл като става една от първите компании, които дават право на служителите си на непълен работен ден,  да закупуват акции на компанията след като е регистрирано като акционерно дружество.

Компанията планира да отвори мрежа от 900 нови магазини извън САЩ през 2009 г. Днес,с повече от 15 000 заведения в над 40 страни в Северна и Латинска Америка, Европа, Близкия Изток и Пасифика., Starbucks е едно от местата, които предлагат най-доброто кафе в света –  сварено кафе, еспресо, капучино, лате – други топли и студени напитки, салати, сандвичи, сладкиши и малки лакомства.

 

 

 

 

 

 

Бразилско кафе

Бразилско кафеБразилското кафе е известно в цял свят. Бразилия станала кафейна държава още през  XVIII век, а днес латиноамериканската страна е най-големия производител на кафе в света.

В Бразилия се произвежда над една трета от кафето в света, по данни на Международната асоциация за кафето. За периода 2010 – 2011 бразилските износители на кафе отчитат рекорден обем на доставките и реализираните приходи от продажби.

Труещи се хора в БразилияСъщевременно страната усилено открива широки пазари за реализиране на кафето и по този начин увеличеното предлагане не води до спад в цената. Нещо повече, търсенето е нараснало, което е довело до силен скок в цените на суровината. 

 Бране на кафе в миналото

Стари снимки от Бразилия

През 2007 година 80% от произведеното количество кафе е от вида Арабика. Въпреки че Бразилия е най-големият производител на кафе в света, бразилски фирми не са водещи на вътрешния пазар за кафе в страната. Там доминират двете американски сили  Сара Лий и Крафт Фуудс.

Пресяване на кафеСъхранение на кафеБеридба на кафе в БразилияПлантациите в страната обхващат около 27000 кв.км., разположени на места с благоприятен климат и плодородни почви.  Най-богата реколта се бере през сухите сезони от юни до септември. Най-известните семена за посев са Bahia и Bourbon Santos.

Обширните насаждения се осигуряват работа на голяма част от бразилското население. Около 3,5 милиона души участват в индустрията, най-вече в селските райони, който генерира 7 милиона косвени и преки работни места.

Европа днес е основен потребител на бразилско кафе в страни като Германия и Италия, които са запазили своите традиции в приготвянето на кафе.

 

За кафето…

Кафето с характерния си тъмен цвят и горчиво-кисел вкус се  приготвя след изпичание на семената на растението кафе. Кафените дърве се отглеждат в над 70 страни, предимно в Екваториална Латинска Америка, Югоизточна Азия, Южна Азия и Африка.

Суровото зелено, непечено кафе е една от най-търгуваните на селскостопанските стоки в света. Растението кафе е открито в района Североизточна Етиопия, а насъждения свидетелстват за отглеждането на кафе в арабския свят. Най-ранните достоверни доказателства за консумацията на кафе е от средата на XV век в Йемен в южната част на Арабия, в Индия, Италия, а по-късно и в останалите части на Европа, в Индонезия, и в Америка. В Източна Африка и Йемен кафето било използвано и в религиозни церемонии.

Плодовете на кафето се беряли избирателно и прецизно на ръка,  което било трудоемък и дълъг процес. След бране зеленото кафе се обработваа по един от двата метода – на сухо или течна среда чрез ферментация за получаване на леко кафе.

Зърната се подреждат по зрялост и цвят, след което семената се обработват, обикновено по машинен път, за да се премахне ненужния мазен слой. След ферментацията зърната се измиват с вода и накрая се изсушават. Възможно е кафето да се сортира в опаковки и по-за по-нататъчната му обработка и съхнене.

Друг начин е то да бъде изложено на  бетонна плоча, огрявана от слънчева светлина под определен наклон.

Някои компании използват бутилки за изпомпване на топъл въздух, който да изсуши кафените зърна.

Кафето със своя стимулиращ ефект върху хората и съдържанието на кофеин е една от най-консумираните напитки в света. През 2009 г. Бразилия е световен лидер в производството на зелено кафе, следвана от Виетнам, Индонезия и Колумбия. Арабика кафе на зърна се отглеждат в Латинска Америка, Източна Африка, Арабия, или Азия. Робуста кафе на зърна се отглеждат в Западна и Централна Африка, в цяла Югоизточна Азия и в Бразилия.

Значението на кафето за световната икономика е голямо. То е един от най-ценните продукти в световната търговия. Неговото отглеждане, преработка, търговия, транспорт и маркетинг са осигурявали заетост на милиони хора по света в продължение на стотици години. Днес кафето е и важен обект на борсовата търговия, на основата на който се сключват фючърсни сделки в Лондон и Ню Йорк.

 

Италия и Капучиното

Капучиното е традиционна италианска напитка, приготвена от кафе еспресо и горещо мляко с типичната млечна пяна на повърхността. В горната част напитката често се украсява изкусно с художествени рисунки, направени със същото мляко, настърган или разтопен шоколад, сурова захар, канела или други.

Познато е дори цяло изкуство в тази област, така нареченото лате изкуство.

В Италия кафето се появява в средата на XVII век, когато Венецианските търговци откриват първото кафене Кафе Флориан  на площад Сан Марко. И до днес то е едно от най-известните и изтънчени кафенета не само в Италия, но и в цял свят.

А според легендата капучиното било измислено от монасите от Ордена на капуцините в един от манастирите на север от Рим.

Механикът Дузепе изобретява за първи път машина за капучино. Всички съвременни кафеварки работят на този принцип.

Постепенно възникнали нови термини, отнасящи се до кафето: Barista, Ecspreso, Cafe latte, Café ristretto, Latte Macchiato, Con Panna, както и наименования на различните видове капучино.

Cappuccino Freddo е студено капучино, широко изветна в някои части на Италия, като в Рим например. В градовете на Северна Италия, като Милано, обаче, е почти невъзможно да се намери капучино Фредо. Вместо това посетителите и местните жители могат да поръчат Gelato dа Bere с гъста смес на Gelato и еспресо или Shakerato (Iced Cappuccino), приготвено от еспресо и лед на кристали.

Днес оригиналната рецепта за приготвянето на традиционното италианско капучино се пази в Националния институт за еспресо в Милано, където през 1999 г. е регламентирано  приготвянето на кафето. Предвидени са и сертификати за майсторство в областта след преминаване на подготвителни курсове.

Декорация на капучино